Тестомесильные машины (Тестомесы)
Тестомесильные машины производства ОАО «Сарапульский электрогенераторный завод».
В дореволюционной России хлебопечение было производством, преимущественно основанным на применении ручного труда. Хлебные изделия выпекались в частных пекарнях с числом рабочих в основном до 10 человек.
До начала XX века в хлебопечении преобладала конкуренция на свободном рынке. Оборудование пекарен было крайне примитивным: корыто (квашонка), лопата для подсадки и в основном жаровая печь, отапливаемая дровами или переносной паронефтяной форсункой. Только в конце XIX века в некоторых крупных пекарнях Петербурга и Москвы стали применяться приобретенные за рубежом тестомесильные машины с подкатными дежами и печи с выдвижными металлическими подами.
К счастью технический прогресс не стоит на месте. Конструкция современных тестомесильных машин учитывает особенности структуры различных тестовых масс, что значительно повышает качество замеса, а в конечном итоге и качество готовых изделий. Для замеса теста на предприятиях хлебопекарной промышленности применяют тестомесильные машины (тестомесы) с производительностью от 60 до 950 кг/час. Процесс замеса заключается в смешивании муки, воды, дрожжей, соли, сахара-песка, масла и других продуктов в однородную массу, придании этой массе необходимых физических и механических свойств и насыщении ее воздухом с целью создания благоприятных условий для подъема теста.
Существуют два способа приготовления теста — порционный и непрерывный. При порционном тестоприготовлении применяют тестомесильные машины периодического действия со стационарно закрепленными или подкатными дежами. Тесто в этих тестомесах замешивают отдельными порциями через определенные интервалы. При непрерывном способе приготовления теста применяют тестомесильные машины непрерывного действия. В этих машинах замес теста происходит одновременно на всех стадиях и участках, по которым оно продвигается, и выходит из тестомеса непрерывным потоком.
На отечественном рынке широко представлено тестомесильное оборудование из Италии и Франции. Это мощные спиральные машины, которые наиболее эффективны для предприятий с высокими производственными мощностями и большими объемами выпускаемой продукции. Для небольших пекарен предпочтительно использование малогабаритных тестомесильных машин. Отечественным производителем такого оборудования является ОАО «Сарапульский электрогенераторный завод».
Завод освоил выпуск тестомесильного оборудования в 90-х годах XX века. С тех пор конструкция тестомесов постоянно модернизировалась. Сегодня номенклатура предприятия представлена двумя типами тестомесильных машин: малогабаритной МТМ-65МНА и спиральной ТМС-60-2.
Тестомес типа МТМ-65МНА производства ОАО «СЭГЗ» относится к тестомесильным машинам периодического действия, от аналогов он отличается съёмной дежой. Данный тестомес предназначен для высококачественного замеса пшеничного, ржано-пшеничного, кондитерского и другого теста (дрожжевого, не дрожжевого, бараночного, кондитерских масс, колбасного фарша и т.д.). Тестомесильная машина применяется в хлебопекарнях малой производительности, кондитерских цехах, в пекарнях при супермаркетах, кафе, ресторанах, а также в точках быстрого питания «fast food».
Конструкция тестомесильной машины (тестомеса) проста: неподвижная платформа с двигателем и редуктором, съёмная дежа, и месильный рычаг. Смешивание теста в машине происходит за счет одновременно совершаемых вращения дежи и возвратно-поступательного вертикального движения месильного рычага. Такой принцип работы способствует эффективному замешиванию теста даже густой консистенции по всему объему дежи. Продолжительность замеса задаётся с помощью реле времени. Цилиндрическая дежа изготовлена из пищевой нержавеющей стали и имеет рабочий объем 40 литров.
Двухскоростной тестомес ТМС-60-2 (спиральный тестомес) со спиральным месильным органом, центральным отсекателем и съемной дежой предназначен для замеса различных видов теста – от пшеничного, к технологии замешивания которого предъявляются высокие требования, до теста для хлеба из муки грубого помола.
Цилиндрическая дежа, изготовленная из нержавеющей стали, унифицирована с тестомесом МТМ-65МНА и имеет рабочий объем 40 литров. Тестомес оснащен предохранительной металлической решеткой, обеспечивающей безопасность рабочего процесса. На передней панели тестомеса размещена электромеханическая система управления, оснащенная переключателем скоростей, реле времени и кнопками включения и отключения машины.
Смешивание теста в машине происходит за счет одновременно совершаемых вращений дежи и спирали по часовой стрелке. Тестомес имеет два скоростных режима вращения спирали и самой дежи для перемешивания сырья и для замеса теста. По истечении времени, выставленного на реле, машина автоматически отключается.
Тестомесильная машина отлично подходит для небольших хлебопекарных предприятий, предприятий общепита, лабораторий и экспериментальных цехов хлебозаводов.
Купить тестомес вы можете связавшись с нами.
